Люди використовують терміни "зневоднені" та "висушені заморожуванням", ніби вони однакові. Однак між ними існують суттєві відмінності, які, на нашу думку, ви знайдете цікавими.

Заморожування-це найуспішніший метод збереження їжі ...

Для збереження продуктів вологість, що міститься всередині, повинна бути вилучена за допомогою процесу, що називається ліофілізацією. Якщо це не так, мікроорганізми (як бактерії) процвітатимуть і живиться, що призводить до розкладання їжі, росту цвілі та неоднозначності. Дегідратація та заморожування-це дві більш часто використовувані практики для цього.

"Зневоднення" використовується століттями, висихаючи або курить їжу, циркулюючи гарячим і сухим повітрям по ній. Потім вологе повітря сушать, щоб продовжувати видаляти будь -яку воду, що залишилася в продуктах. Температура сушіння встановлюється досить високою для видалення води, але не для приготування їжі.

"Заморожування"-це відносно сучасний процес. Їжу розміщують на великих стелажах всередині вакуумної камери, де температура знижується до замерзання, а потім повільно піднімається. Вода в їжі перетворюється з твердого стану в газ, тим самим підтримуючи структуру їжі та зберігаючи її найважливіші поживні речовини.

З цих двох процесів зневоднення видаляє близько 90-95% вмісту вологи, при цьому витягує морозильне висушування близько 98-99%. Чим нижчий вміст вологи, тим довше термін зберігання.

Продукти, висушені з заморожуванням, можна зберігати найдовше…

Більшість зневоднених продуктів, як сушені фрукти, овочі, порошки та телевізор (соєвий білок), мають термін зберігання близько 15-20 років. Дегідратовані предмети, такі як мед, сіль, цукор, тверді пшениці та овес, мають 30-річний термін зберігання-іноді довше. Фрукти, овочі, висушені заморожуванням, страви з просто додаванням води та справжнє м'ясо мають довший середній термін зберігання приблизно 25-30 років. Їжа, що висушила, може зберігатися при широкому діапазоні температур, без упаковки їжі або упаковки-їжа залишається свіжою протягом багатьох років.

Заморожування зберігає харчову цінність свіжого продукту, а також його свіжий смак та колір…

Заморожування схоже на те, щоб утримувати їжу в стані призупиненої анімації, і тому, як тільки регідрата їжа є такою ж свіжою та поживною, як і в той момент, коли вона була заморожена. Дегідратація та консервування передбачає нагрівання їжі до температури, що може погіршити її харчову цінність, розбиваючи вміст вітаміну та мінералу (вітаміни А і С, тіамін, рибофлавін та ніацин). Смак також може бути ураженим, і тепло може денатурувати і розбити харчові волокна, які змінюють текстуру.

Заморожування робить їжу більш приємною ...

З зневодненням кінцевий результат або зазвичай в'ялий (думаю, висушені абрикоси), або жорсткі і хрусткі (думаю, висушені бананові чіпси). Якщо ті самі бананові чіпси були висушені, вони стали б м'якими, як тільки ви покладете їх у рот.

Заморожування значно зменшує вагу їжі ...

Ліофілізація видаляє близько 98% вмісту води в їжі, і тому вага цієї їжі зменшується на цілих 90%. Для людей, які повинні носити власну їжу цілими днями або місяцями, це величезна користь. Продукти, висушені з заморожуванням, важать набагато менше, ніж зневоднені продукти, важливі для більшості наших клієнтів, які беруть участь у змаганнях з витривалості на тривалий час, де вага їжі та розмір упаковки є вирішальними факторами планування.

Заморожування для підготовки швидше ...

Дегідраторована їжа потребує приготування їжі. Багато разів вони також потребують певного типу приправ. Це означає, що вам потрібно витратити час на кип'ятіння продукту в гарячій воді і дозволити йому готувати, що може зайняти десь від 15 хвилин до 4 годин! За допомогою висушеної заморожуванням продуктів вам просто потрібно додати воду-гаряче чи холодно зробить (зазвичай до 5-8 хвилин), хоча це може зайняти трохи більше часу, використовуючи холод в кінці довгого дня, або під час дорогоцінної перерви на обід, ніхто не хоче, щоб їх чекали чекати їх важко зароблених раціонів!

Як загальне правило, зневоднені продукти коштують менше, ніж висушені замерзання. Однак різницю в ціні слід ретельно зважити проти помітних харчових переваг, ваги, смаку та відстальності заморожування. Щасливого харчування!