Характеристики та джерела висушеної заморожування їжі

Вакуумна заморожування-це метод виготовлення води в матеріалі сублімату безпосередньо і відійти після заморожування водопроводу у вакуумі та подачі певного тепла. Технологія вакуумного заморожування зародилася в 1, 8, 11, коли вона була використана для зневоднення біологічних матеріалів. Його використання в продовольчій обробці розпочалося під час Другої світової війни. Незважаючи на те, що історія розвитку промисловості сушіння вакууму продовольства становить лише більше 50 років, вона швидко розвивалася та застосовувалася у все більшій мірі. Що стосується якості продукції, висушена заморожена їжа перевищує традиційну зневоднену їжу, таку як сушіння гарячого повітря, сушіння розпилення та сушіння вакууму. це

Щодо витрат на транспортування та зберігання, висушена заморожена їжа перевершує заморожену їжу та консерви. Оскільки заморожена їжа легко регідратує, а максимальне утримання свіжого кольору їжі, смаку, смаку, стільки висушеної їжі, що висушить,-це високоякісна зручна їжа. Оскільки їжа, висушена з заморожуванням, максимально зберігає харчові компоненти та фізіологічні активні компоненти харчової сировини, багато функціональних продуктів харчування або її базових матеріалів приймають висушену замерзання їжі. Висока додаткова вартість висушеної заморожування їжі може компенсувати високі витрати на виробництво, особливо для дорогих харчових інгредієнтів.

З постійним вдосконаленням рівня життя людей вимоги людей до їжі також змінилися якісно. Окрім кольору, аромат, смак та смак, споживання їжі сучасних людей також переслідує «природне, харчування, безпека, охорона здоров'я та зручність». Продукти, висушені з заморожуванням, добре узгоджуються з тенденцією розвитку "зеленої їжі" та "зручності їжі". Продукти, що виробляються методом заморожування, мають блискучий та напівпрозорий зовнішній вигляд, хороший смак, насичене харчування та нелегко погіршуватися. Прісне харчування в основному викликається мікроорганізмами, тому, поки зростання та відтворення мікроорганізмів запобігаються заздалегідь, якість їжі може бути краще підтримувати. Окрім поживних речовин, необхідних для росту та відтворення мікроорганізмів, повинна бути доступна достатня кількість води. Вільна вода використовується мікроорганізмами, і пов'язана вода не може бути використана. Тому, поки вільна вода в їжі, наскільки це можливо, мікроорганізми не можуть розвиватися та відтворювати, і можна уникнути деяких несприятливих змін, спричинених мікробною дією. У вакуумному стані принцип сублімації використовується для того, щоб вода в попередньо замороженій їжі була вилучена безпосередньо шляхом сублімації стану льоду у водяну пару, не танувши льоду, щоб сушити їжу, яку називають вакуумним сушінням, що суширить заморожування. Їжа, вироблена за допомогою цього методу, називається висушеною заморожкою їжею.

 

Заморожування має такі переваги:

1. Заморожування проводиться при низькій температурі без денатурації або втрати біологічної життєздатності білків та мікроорганізмів.

При висиханні при низькій температурі в речовині невелика втрата однієї або декількох летючих компонентів.

3. Під час сушіння заморожування зростання мікроорганізмів та дії ферментів неможливо здійснити, тому оригінальна сексуальна упаковка може бути підтримана.

Чотири. Коли вода додається, вона швидко і повністю розчиняється і майже негайно повертається до своїх початкових властивостей.

П’ять. Оскільки сушіння відбувається у вакуумі, кисень дефіцитний, тому деякі легко окислені речовини захищені