Заморожування Vs. Сушіння

висушений

Заморожування-це сублімація води, сушіння-це випаровування води. Перша полягає в тому, що вода в їжі йде безпосередньо від твердого до газу, тому процес сушіння максимізує фізичну структуру їжі, а другий змінює воду з рідини на газ.

Поки найкращий спосіб - це вакуумне заморожування. Оскільки в умовах низького температури низького тиску, інгредієнти на фізичну структуру базового не впливають. Не відбудеться тому, що вологість всередині та поза клітинною стінкою існує поверхневих порід інфільтрації градієнта або внутрішніх втрат води, що призводить до сухого, а при підвищенні сублімації вакууму низького тиску, тому ефективність сушіння вища.

Сушіння

Висушування, також відоме як теплова сушка, - це процес сушіння, завершений взаємним співробітництвом теплового носія та мокрого носія. Зазвичай гаряче повітря використовується як носій тепла і мокрого одночасно, що полягає в нагріванні повітря та даю нагрівання харчових матеріалів, а вода випаровується з харчових матеріалів.

Для термічної сушіння інгредієнтів поза вмістом є функція температури, вологості зовнішньою інтроверсії (натомість), а існує обмеження швидкості, є інгредієнтом, що може нести межу температури, максимальна швидкість внутрішньої дифузії вологи до зовнішнього вигляду, швидкість спричинить зменшення шкіри, що може спричинити швидкість сушіння, занадто швидке, і занадто висока витрата, що витрачає на себе, занадто висока витрата, що витрачається, занадто висока витрачається на витрачання, занадто висока, що витрачається на витрачання, занадто висока витрачається на витрачання, що знаходиться в кінці. до розриву клітин, що призводить до втрати певних поживних речовин.

Вартість процесу заморожування вищої, тому ціна на висушене заморожування їжі, як правило, вища, а продукти сушіння відносно дешевша.