Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizados тощо.

сублімований

Сулімаційна сушка — сублімація води, сушка — випаровування води. Перше полягає в тому, що вода в їжі перетворюється безпосередньо з твердого стану в газоподібний, тому процес сушіння максимізує фізичну структуру їжі, тоді як останній перетворює воду з рідкого стану на газоподібний.

Поки що найкращим способом є вакуумна сублімаційна сушка. Оскільки в умовах низької температури і низького тиску інгредієнти не впливають на фізичну структуру основи. Не відбудеться, тому що вологість внутрішньої та зовнішньої клітинної стінки існує градієнтна інфільтрація поверхневих пор або внутрішня втрата води призводить до висихання, а під низьким тиском підвищується точка сублімації у вакуумі, тому ефективність сушіння є вищою.

сушіння

Сушіння, також відоме як термічне сушіння, є процесом сушіння, що завершується взаємною взаємодією теплоносія та мокрого носія. Зазвичай гаряче повітря використовується як носій тепла і водночас вологе, тобто для нагрівання повітря та дозволу повітрю нагрівати харчові матеріали, а вода, що випаровується з харчових матеріалів, забирається повітрям і виходить назовні.

Для термічного сушіння інгредієнтів ззовні всередину це функція температури, вологості за допомогою зовнішньої інтроверсії (замість цього), і існує обмеження швидкості, чи може інгредієнт витримувати обмеження температури, максимальна швидкість внутрішньої дифузії вологи до зовнішнього вигляду , швидкість спричинить усадку шкіри, зменшить швидкість сушіння, повільно впливає на ефективність, у той же час занадто висока температура може спричинити надто швидке, занадто пізнє випаровування внутрішньої вологи через капіляр розряджання та розширення, призводять до розриву клітин, що призводить до втрати певних поживних речовин.

Вартість процесу сублімаційного сушіння вища, тому ціна сублімованих харчових продуктів зазвичай вища, а продукти сушіння відносно дешевші.