Розуміння процесу сушіння заморожування продуктів харчування

Заморожування, також відоме як ліофілізація, - це методика збереження, яка широко використовується для видалення вологи з їжі та продовження терміну їх зберігання. Цей процес передбачає заморожування їжі, а потім видалення вмісту льоду за допомогою сублімації, перетворення льоду безпосередньо у водяну пару. Результат-легкий продукт, стабільний на полиці, який зберігає оригінальний смак, текстуру та поживні речовини.

Процес сушіння заморожування:

1.Заморожування:

Перший крок у заморожуванні - це замерзання їжі. Їжа швидко охолоджується до дуже низьких температур, як правило, нижче -30 ° C (-22 ° F), внаслідок чого вода в їжі замерзає.

2.Первинне сушіння (сублімація):

Після замороження їжу поміщають у вакуумну камеру. Тиск всередині камери знижується і наноситься тепло. Це середовище з низьким тиском дозволяє замерзлому воді (лід у їжі в їжу сублімувати, переходячи від твердого до газоподібного стану, не проходячи через рідку стадію. Потім водяну пару видаляють з їжі.

3.Вторинне висихання (десорбція):

Після первинного висихання в їжі все ще є невелика кількість пов'язаної води. Температура незначно підвищена, а нижчий рівень вакууму підтримується для видалення цієї пов'язаної води через десорбцію.

4.Упаковка:

Після того, як процес заморожування буде завершено, їжа упаковується в герметичні контейнери, щоб запобігти реабсорбції вологи та підтримувати її стабільність.

Переваги сушіння заморожування:

1.Збереження поживних речовин:

Заморожене сушіння зберігає більшість поживних речовин харчування, включаючи вітаміни, мінерали та ферменти, як низькі температури, що використовуються при замерзанні та сушці, мінімізують деградації поживних речовин.

2.Зберігає смак та текстуру:

Процес заморожування дозволяє їжі зберігати свій оригінальний смак, аромат та текстуру, роблячи регідратований продукт дуже нагадує свіжу їжу.

3.Легкий і довгий термін зберігання:

Продукти, висушені з заморожуванням, легкі та прості в перенесенні, що робить їх ідеальними для рюкзаків, кемпінгу та екстрених приладдя для їжі. Вони мають тривалий термін зберігання через відсутність вологи, бактерій та росту цвілі.

4.Регідратація:

Продукти, що висушили, можна легко переробити, додавши воду. Вони швидко відновлюють свою первісну форму, роблячи їх зручними для приготування їжі та споживання.

Поширені продукти, висушені з заморожуванням:

Заморожування використовується для різноманітних продуктів, включаючи фрукти, овочі, м'ясо, молочні продукти, миттєву каву, супи та навіть десерти. Це універсальний процес, який можна застосувати до широкого спектру харчових продуктів.

 

Заморожування-це складна техніка збереження, яка видаляє вологу з їжі за допомогою сублімації, що дозволяє тривало зберігання без шкоди для смаку, текстури чи харчової цінності. Її переваги включають утримання поживних речовин, збереження аромату та текстури, легкі властивості та легкість регідратації, що робить його популярним вибором для виробництва зручної та якісної висушеної їжі.