Розуміння процесу сублімаційного сушіння харчових продуктів

Ліофілізаційна сушка, також відома як ліофілізація, є технікою консервування, яка широко використовується для видалення вологи з їжі та продовження терміну її зберігання. Цей процес передбачає заморожування їжі, а потім видалення вмісту льоду шляхом сублімації, перетворюючи лід безпосередньо на водяну пару. У результаті виходить легкий, стійкий до зберігання продукт, який зберігає свій оригінальний смак, текстуру та поживні речовини.

Процес сублімаційної сушки:

1.Заморожування:

Першим кроком сублімаційної сушіння є заморожування їжі. Їжа швидко охолоджується до дуже низьких температур, зазвичай нижче -30°C (-22°F), що призводить до замерзання води в їжі.

2.Первинна сушка (сублімація):

Після заморожування їжу поміщають у вакуумну камеру. Тиск всередині камери знижується, і подається тепло. Це середовище низького тиску дозволяє замороженій воді (льоду) у їжі сублімуватися, переходячи з твердого стану в газоподібний, не проходячи через рідку стадію. Потім водяна пара видаляється з їжі.

3.Вторинна сушка (десорбція):

Після первинного сушіння в продуктах все ще залишається невелика кількість зв’язаної води. Температуру злегка підвищують і підтримують нижчий рівень вакууму для видалення цієї зв’язаної води шляхом десорбції.

4.Упаковка:

Після завершення процесу сублімаційного сушіння їжа упаковується в герметичні контейнери, щоб запобігти повторному поглинанню вологи та зберегти її стабільність.

Переваги сублімаційної сушки:

1.Збереження поживних речовин:

Сушіння сублімацією зберігає більшість поживних речовин харчових продуктів, включаючи вітаміни, мінерали та ферменти, оскільки низькі температури, які використовуються під час заморожування та сушіння, зводять до мінімуму розпад поживних речовин.

2.Зберігає смак і текстуру:

Процес сублімаційної сушки дозволяє їжі зберегти свій оригінальний смак, аромат і текстуру, завдяки чому регідратований продукт дуже нагадує свіжу їжу.

3.Легкий і довгий термін зберігання:

Ліофілізовані продукти легкі, їх легко носити з собою, що робить їх ідеальними для подорожей, кемпінгу та запасів продуктів для екстрених випадків. Вони мають тривалий термін зберігання завдяки відсутності вологи, бактерій і цвілі.

4.Регідратація:

Ліофілізовані продукти можна легко відновити, додавши воду. Вони швидко відновлюють свою первісну форму, що робить їх зручними для приготування та споживання.

Поширені ліофілізовані продукти:

Ліофілізаційна сушка використовується для різноманітних харчових продуктів, включаючи фрукти, овочі, м’ясо, молочні продукти, розчинну каву, супи та навіть десерти. Це універсальний процес, який можна застосовувати до широкого спектру харчових продуктів.

 

Ліофілізаційне сушіння — це складна техніка збереження, яка видаляє вологу з їжі шляхом сублімації, що забезпечує тривале зберігання без шкоди для смаку, текстури чи поживної цінності. Його переваги включають утримання поживних речовин, збереження смаку та текстури, легкі властивості та легкість регідратації, що робить його популярним вибором для виробництва зручних та високоякісних сухих продуктів.