Як харчування фруктів із заморожуванням? Чи дуже відрізняється від свіжих фруктів?

      Фрукти, висушені з заморожуванням, зараз не рідкість, ціна також є розумною, загальний споживач може прийняти.

      Він смакує хрусткий і має фруктовий аромат самого фрукта.

Легко зберігати та їсти. Хоча всі десятки можуть схуднути, коли їстівні, але я все ще відчуваю себе занадто солодким.

Не знаєте харчування, щоб порівняти із звичайними свіжими фруктами, як? Яка різниця?

      Насправді, незалежно від того, які висушені плідами, доки існує процес, крім води, незалежно від способу висихання, безумовно, не може уникнути втрати деяких водорозчинних поживних речовин, тому порівняно зі свіжими фруктами, поживна цінність висушених продуктів повинна бути трохи нижчою. Ключове питання полягає в тому, чи це велика різниця?

    Щоб зрозуміти різницю, вам потрібно знати, що таке ліофілізація. The principle of freeze-drying is freeze drying, it is easy to understand, fresh fruits and vegetables into the first 40 ° C below zero in the freeze dryer for frozen, such as fruits and vegetables after freezing, for drying oven, vacuum slightly increased temperature after vacuum forming, so you can make the fruit and vegetable directly sublimation of ice into water vapor from fruits and vegetables, and leave the “skeleton” Залишається незмінним і пористого об'єму, за допомогою ліофілізації може видалити воду може досягати понад 95%.

     Видно, що весь процес сушіння заморожування проводиться в умовах низького температури, низького тиску та умови ізоляції кисню, що просто занадто доброзичливе для поживних речовин. Цілком можливо перетворити традиційні методи гарячого висихання, висихання повітря тощо в шлаку за лічені секунди. Однак майже неможливо підтримувати харчову цінність свіжих фруктів та овочів повністю, поки відбувається процес переробки. Діаграма нижче - типовий приклад.

 

Зображення: Qinqin Chen та ін. Вплив методів гібридної сушіння на фізико -хімічні, харчові та антиоксидантні властивості сушеної чортової чорниці [J]. Journal of LWT-Food Science та Technology, 2017 (80): 178-184.

      На фігурі "свіжий" відноситься до чорної шовковиці, "заморожування" відноситься до заморожування, "F-EPD" відноситься до заморожених і висушених сушених, а "HA-EPD" відноситься до "гарячого повітря та сушіння, що сушить". Мав (гаряче аеродром) означає, що висушиться гарячим вітром.

      Вплив декількох методів висихання на антоціанін у фіолетових фруктах шовковиці відрізняється. Очевидно, що різниця між вмістом антоціаніну у сушених фруктах шовковиці та свіжими фруктами є найменшим, але це не може бути точно таким же. Найбільша втрата полягає в тому, що після сушіння гарячого повітря вміст антоціаніну в шовковиці зменшився до менш ніж п'яти відсотків оригіналу.

     Загалом, фрукти та овочі, висушені з заморожуванням, у збереженні харчування все ще є великою перевагою, але все-таки свіжі фрукти та овочі деякий проміжок, розрив-це скільки, важко сказати. Незважаючи на це, заморожування сушіння набагато краще, ніж інші методи висихання. Пам'ятайте, їжте свіжо, коли зможете, замерзає, коли не можете, і замерзнути, коли ви не можете.