Як заморозити сушіння фруктів

Заморожування або заморожування ліофілізації видаляє вологу з сирої або замороженої продукції через вакуумну систему, процес, який називається сублімацією. Це призводить до чистих, корисних, поживних харчових інгредієнтів з дуже довгим терміном зберігання, що робить їжу універсальну, доступну та зручну. Заморожування працює, вирізаючи заморожених або сировинних продуктів у потрібні розміри шматка та розміщуючи їх на лотках, які складаються та зберігаються у морозилці. 

Потім продукти заморожуються при ще холодніших температурах, поки вони не досягнуть оптимального стану, в якому можна підтримувати початкову форму продукту. Цикл замерзання та сушіння перетворює температуру вгору і вниз, щоб повторити сублімацію, видаляючи воду з їжі. 

Заморожування, як відомо, виникає, коли їжа зберігається в морозилці протягом тривалого періоду часу, і заморожування відбувається, коли суха їжа була замерзла занадто довго, навіть якщо вона зберігається в морозилці досить довго. 

Коли їжа замерзає, сушарка заморожування збільшує температуру, яка призводить до випаровування води. Після того, як їжа повністю висушена, вона запечатана, щоб запобігти формуванню та зіпсуванню додаткової вологи. Деякі люди, як і той, що тут, навіть претендують на використання морозильної камери для заморожування. 

Який би метод не застосовувався, секрет замерзання полягає в тому, що їжа висушується шляхом перетворення водних кристалів у твердий газ і навпаки. 

Коли ви готові використовувати їжу, відкрийте упаковку і додайте теплу воду, поки вона не досягла своєї первісної консистенції, приблизно 2 - 3 години. 

Цей процес називається сублімацією і є окремим від заморожування, де їжа просто заморожується в герметичній сумці або контейнері, і, якщо ви звикли до неї, просто запечатані в ємності. Зауважте, що процес сушіння займає до тижня. Найкращий спосіб перевірити, коли ваша їжа висушена - це видалити заморожені шматочки і дати їм прийти до кімнатної температури. Їжа починає замерзати протягом перших кількох годин після заморожування, але не більше декількох днів. 

Коли їжа стає темно -чорною, це означає, що процес сушіння ще не завершений, але вона висихає. Ви можете обробити до 1000 фунтівЗаморожені плодиДень, кількість, яка зазвичай заповнює 1/2 - 10 банок, тому її легко візуалізувати. 

Цікавим науковим фактом про воду є те, що вона не може існувати у рідкому чи вакуумному стані, але він існує як твердий стан. 

Після того, як машина дуже обережно нагрівала замерзлу їжу, вода перетворюється на пар, так що їжа залишається в первісному стані, по суті у вигляді кольору, смаку та всього. Продукти, які висушуються, можна легко підготувати для споживання, додавши воду до регідратації. 

Навіть при кімнатній температурі продукти, що висушили, мають довший термін зберігання та зберігають їх початковий колір та аромат при правильному висушенні. Насправді більшість продуктів, сирих або варених, можуть бути регідратують, виробляючи продукти, які є такими ж хорошими, якщо не кращими, ніж їх сирі колеги. 

Отже, на сьогоднішній день великий потенціал заморожування - сушіння - не був повністю експлуатований, але для багатьох людей це все ще є життєздатним варіантом. 

Існує процес, який називається сублімація, невеликий - відомий, але важливий процес, який дозволяє висихнути. Більшість людей не ходять у продуктовий магазин чи навіть на фабрику харчування, щоб побачити сублімацію в дії, але ця унікальна зміна фаз, де вода замерзає і висихає, заслуговує мало часу в центрі уваги. Без допомоги сублімації процес заморожування не був би можливим. Він виробляє чудовий продукт, який зберігає свою харчову цінність, коли він заморожений. 

Крім того, сушарки з заморожуванням мають більш високу ємність регідратації порівняно з іншими сухими продуктами. Процес сублімації, що підтримується комбінацією водяної пари, вуглекислого газу, азоту та кисню, допомагає підтримувати вологу в продукті та його харчову цінність. Ми дивимось на те, як наука вписується в процес і намагаємось випаровувати його, щоб вона відповідала тому, що ми знаємо. 

Заморожування може використовуватися в широкому асортименті продуктів, від фруктів та овочів до м'яса, молочних продуктів та м'ясних продуктів. 

Mercer Foods проводить процес сублімації в спеціально побудованій камері з морозильним сушінням, яка створює вакуумне середовище, яке змушує зміну фази з води до льоду до пари, залишаючи ідеально сухофрукти позаду. Заморожування видаляє заморожену воду з замороженої їжі, залишаючи позаду ідеально міцну їжу. Це також дозволяє уникнути плавлення заморожених фруктів та овочів, поширеної причини отруєння їжею в США. 

Для вдосконалення процесу заморожування потрібно багато майстерності та досвіду - сушіння у вакуумній камері. Сюди входить заморожування їжі, видалення майже всієї вологи у вакуумних камерах і, нарешті, герметизації її у герметичній ємності. Продукти, що висушили, можна тривалий час зберігатися, легко транспортувати при нормальній температурі і їсти з мінімум підготовкою. Це вимагає виправити це та уникнути ризику спалення їжі або іншим чином.