Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizados тощо.

Висушування заморожуванням або ліофілізація заморожуванням видаляє вологу з сирих або заморожених продуктів через вакуумну систему, процес, який називається сублімацією. Завдяки цьому отримують чисті, корисні, поживні харчові інгредієнти з дуже тривалим терміном зберігання, що робить їжу універсальною, доступною та зручною. Ліофілізаційне сушіння працює шляхом нарізання заморожених або сирих продуктів на шматки бажаного розміру та розміщення їх на лотках, які складаються стопками та зберігаються в морозильній камері. 

Потім продукти заморожуються при ще більш низьких температурах, поки вони не досягнуть оптимального стану, в якому можна зберегти початкову форму продукту. Цикл заморожування та сушіння підвищує та знижує температуру, щоб повторити сублімацію, видаляючи воду з їжі. 

Відомо, що заморожування відбувається, коли продукти зберігаються в морозильній камері протягом тривалого періоду часу, а заморожування відбувається, коли сухі продукти були заморожені занадто довго, навіть якщо вони зберігалися в морозильній камері досить довго. 

Коли їжа замерзає, морозильна сушарка підвищує температуру, яка спричиняє випаровування води. Коли їжа повністю висохне, її закривають, щоб запобігти утворенню додаткової вологи та її псуванню. Деякі люди, як-от цей тут, навіть стверджують, що використовують свою морозильну камеру для заморожування. 

Який би метод не застосовувався, секрет заморожування полягає в тому, що їжа висушується шляхом перетворення кристалів води в твердий газ і навпаки. 

Коли ви будете готові вживати їжу, відкрийте упаковку та додайте теплу воду, поки вона не досягне початкової консистенції, приблизно на 2-3 години. 

Цей процес називається сублімацією і відрізняється від сублімаційного сушіння, коли продукти просто заморожують у герметичному пакеті чи контейнері та, якщо ви до цього звикли, просто запечатують у контейнері. Зверніть увагу, що процес висихання займає до тижня. Найкращий спосіб перевірити, чи ваша їжа висохла, це вийняти заморожені шматочки та дати їм нагрітися до кімнатної температури. Продукти починають замерзати протягом перших кількох годин після заморожування, але не більше ніж на кілька днів. 

Коли їжа стає темно-чорною, це означає, що процес сушіння ще не завершено, але вона висихає. Ви можете обробити до 1000 фунтівзаморожені фруктина день, кількість, яка зазвичай заповнює від 1/2 до 10 банок, тому це легко уявити. 

Цікавим науковим фактом про воду є те, що вона не може існувати в рідкому або вакуумному стані, але вона існує як твердий стан. 

Після того, як машина дуже м’яко нагріє заморожену їжу, вода перетворюється на пару, так що їжа залишається у своєму початковому стані, по суті, у вигляді кольору, смаку та іншого. Ліофільно висушені продукти можна легко підготувати до споживання, додавши воду для регідратації. 

Навіть за кімнатної температури ліофілізовані продукти мають довший термін придатності та зберігають свій первісний колір і смак при правильному висушуванні. Насправді, більшість харчових продуктів, сирих або варених, можна регідратувати, утворюючи продукти, які такі ж хороші, якщо не кращі, ніж їх сирі аналоги. 

Таким чином, на сьогодні великий потенціал заморожування – сушіння – не повністю використаний, але для багатьох людей це все ще життєздатний варіант. 

Існує процес, який називається сублімація, невеликий відомий, але важливий процес, який дозволяє висушити. Більшість людей не ходять у продуктовий магазин чи навіть на харчову фабрику, щоб побачити сублімацію в дії, але ця унікальна фазова зміна, коли вода замерзає та висихає, заслуговує небагато уваги. Без допомоги сублімації процес сублімаційної сушки був би неможливий. Він дає чудовий продукт, який зберігає свою харчову цінність після заморожування. 

Крім того, сублімаційні сушарки мають вищу регідратаційну здатність порівняно з іншими сухими продуктами. Процес сублімації, що підтримується поєднанням водяної пари, вуглекислого газу, азоту та кисню, допомагає підтримувати вологість продукту та його поживну цінність. Ми дивимося, як наука вписується в процес, і намагаємося випарувати її так, щоб вона відповідала тому, що ми знаємо. 

Ліофілізаційне сушіння можна використовувати для багатьох харчових продуктів, від фруктів і овочів до м’яса, молочних і м’ясних продуктів. 

Mercer Foods запускає процес сублімації в спеціально побудованій камері сублімаційної сушки, яка створює вакуумне середовище, що змушує фазу переходити від води до льоду та пари, залишаючи ідеально висушені фрукти. Ліофілізаційне сушіння видаляє заморожену воду із заморожених продуктів, залишаючи продукт ідеально міцним. Це також дозволяє уникнути танення заморожених фруктів і овочів, що є поширеною причиною харчових отруєнь у США. 

Щоб довести до досконалості процес заморожування – сушіння у вакуумній камері, потрібні великі навички та досвід. Це включає заморожування продуктів, видалення майже всієї вологи у вакуумних камерах і остаточне запечатування їх у герметичному контейнері. Ліофілізовані продукти можна зберігати протягом тривалого часу, легко транспортувати при звичайних температурах і їсти з мінімальною підготовкою. Для цього потрібно зробити це правильно та уникнути ризику підгоряння чи іншого псування їжі.