Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizados тощо.

Я спочатку розгубився, знайшовши такий хрусткий сухофрукт. Адже я не могла придумати жодного фрукта, придатного для смаження, крім банана, загорнутого в борошно.

 

Але незабаром я зрозумів, що «ліофілізовані фрукти» були пухкими та хрусткими без присмаку олії, і, очевидно, не були смаженими чи роздутими.

Ліофілізовані фрукти – це буквально фруктове желе, але це не моє уявлення про Харбін -30℃ лід і сніг.

Замість цього цілий плід спочатку заморожують до десятків градусів нижче нуля, дозволяючи воді конденсуватися в кристали льоду. Нарешті, кристали льоду безпосередньо сублімуються у водяну пару у вакуумі, залишаючи фрукти сублімованими.

 

Сухий лід при кімнатній температурі - це явище сублімації

Звичайно, технологія сублімаційної сушки не така легка, як вищезазначена, тому ми також звернулися до фахівців із проханням допомогти вирішити проблему.

Професіонали: ліофілізовані фрукти - це свіже фруктове желе до десятків градусів нижче нуля, а потім поміщають у вакуумну тару. Оскільки тиск повітря дуже низький, лід безпосередньо випаровується, а утворена водяна пара переноситься в інше місце та замерзає в лід, так що тиск повітря може залишатися дуже низьким. Наприкінці дня вода закінчується, і це сухий корм. Оскільки весь процес надзвичайно холодний, поживні речовини та ароматизатори майже не руйнуються.

Ми також можемо зрозуміти, що свіжі фрукти занурюють у водяний рушник, ліофільно висушені віджимають із вовняного (водяного) рушника (фрукти)!

Фрукти, які часто їдять, сушать, гріються в сухому, сушать на повітрі, сушать кілька видів, але незалежно від того, які, структура тіла в процесі зневоднення може спричинити зміни, бути схожими на суху хурму, родзинки, порівняти спочатку маленьку кількість.

 

Свіжа хурма і сушена хурма

Але сублімований продукт зберігає свою масу під час зневоднення.

 

Суха матиме помітний завиток

Зберігається не тільки форма, але навіть смак.

Ліофілізована сушка видаляє лише воду та зберігає близько 95 відсотків поживних речовин фруктів (більшість фруктів, не кавуни тощо).

 

Якщо пощастить, ви можете зробити цілий мішок сушеної полуниці

Це схоже на стиснення фруктів, тому ліофілізований смак є більш інтенсивним, ніж смак свіжих фруктів, звісно, ​​текстура хрустка.

Коли дуріан висушений сублімацією, він має смак як дуріановий пиріг і виготовляється з дуріану повністю без будь-яких фальсифікацій.

 

Ліофілізовані продукти існують близько 100 років, а в 1960-х роках ліофілізовані продукти були доступні лише для космонавтів.

Справа не в тому, що астронавти віддають перевагу хрускіту. Справа в тому, що ліофілізовані фрукти смачні та корисні порівняно з грязьовою їжею дитини.

Смачний і натуральний завдяки аромату фруктів, і корисний, окрім збереження поживних речовин, немає жодних добавок. Ліофільно висушені з видаленням 95% води, бактерії важко розвивати, тому вони мають термін придатності один рік без будь-яких добавок.

Інші консерванти, будь то смажені, додані консерванти чи цукрові плями, більшою чи меншою мірою змінюють якість самої їжі.

 

Вода не додається або не видаляється, тому ще однією помітною особливістю сублімаційного сушіння є його легкість.

50-грамовий пакет ліофілізованої полуниці може складатися з двох полуниць, яблука, половини манго та половини банана. Однак після 50 г ви можете взагалі нічого не відчути.

Ліофілізовані фрукти ще одне чарівне місце, має хорошу воду, маленький брат намагався покласти сушене яблуко у воду, несподівано може повернутися до свіжого яблука 70, 80 смак, додати йогурт, молоко і так далі має бути дуже добре.